A peine atterri sur Lorient, Jean Luc Raux, mon agent nous a emmené chez Martine et Fernand Corfmat à La Closerie de Kerdrain. Très belle bâtisse qui nous fait voyager dans un autre siècle.
Coquilles St-Jacques en tartare d’avocats, billes de mangue et granny, sauce acidulée Langoustines en salade avec une tapenade et une compotée d’orange, tomate et fenouil carpaccio d’ananas au citron vert, tatare de mangue et letchi, glace à la verveine citronnelle, cocktail pina-colada Une vraie cuisine de terroir de la mer, tout ce que je pouvais espérer. Je suis sorti conquis par la fraîcheur et l’harmonie de ces mets. Le soir une soirée accord mets et vins était organisée chez Véronique et Jean Paul Abadie à l’Amphitryon, évidemment on connaît déjà la réputation de Jean Paul, quel honneur pour moi d’avoir adapté un menu pour les vins ! Les accords ont été au rendez vous mais ce qui à mon avis était le plus intrigant c’est la comparaison d’un vieux millésime avec un jeune millésime sur le Grand Cru WIEBELSBERG avant de goûter le plat les convives avaient une préférence pour la fraîcheur et la minéralité du 2005 mais lorsque le plat fut servi le 1986 s’est accordé merveilleusement bien avec la St Jacques et la Truffe. En tant que vigneron artisan et passionné du terroir c’est un aboutissement de boire un de nos vins en parfaite harmonie avec un grand plat de terroir.
1 clic et le menu s'ouvrira. Le lendemain petite escapade au Domaine de Rochevilaine à Billiers pour rencontrer le sommelier… en arrivant j’ai l’impression que le temps s’est arrêté, tout simplement magnifique, une vue je pense inoubliable ! Mon voyage s’est terminé chez Philippe Le Lay au restaurant Henri et Joseph. J’ai trouvé là un chef d’une grande précision aussi fou de sa cuisine que moi de mes terroirs ! Marbré de foie gras, navet et thé fumé, réduction d'un vieux banyuls, jeunes pousses et graines de courge. La sole, en tronçon, dorée au beurre frais puis imaginée façon grenobloise, épinards en feuilles et amandes, légumes de fin d'hiver en concentration d'arômes. Mille et une feuille au chocolat et au marron,marmelade d'oranges et crème glacée au whisky. Nous avons bu avec le menu un Clos Rebberg Pinot Gris 2005 qui à fait tout le repas sans doute un vin qui a trouvé sa cuisine. Remerciement à tous les gens qui m’ont reçu et comme on dit : Trugarez da bro Breizh ha da ker An ORIANT evit e digemer mad Vive la Bretagne et Lorient pour leur magnifique accueil !
|
